Амароне-2004: классический винтаж

Традиционно в середине зимы Консорциум вин Вальполичеллы устраивает предпремьерные дегустации знаменитого североитальянского вина — амароне .

Последнее мероприятие проходило в Вероне и было посвящено винтажу 2004, который будет выпущен в продажу в ближайшее время.

 Рост продолжается

На фоне общей неспокойной ситуации в мировом виноделии настрой производителей амароне весьма оптимистичен. «Амароне — одно из немногих итальянских вин со значительным приростом рынка за последнюю декаду», — комментирует президент консорциума Эмилио Педрон.

Статистические данные подверждают бурную динамику развития. Если в 1997 году урожай для амароне и речото составлял 8 млн. килограммов, то в 2007-м цифра возросла более чем в три раза — до 25,7 млн. Первоначально производство увеличивалось плавно, но после 2005 года произошел резкий скачок. Причины успеха объясняются, во-первых, большим спросом на международных рынках и, во-вторых, благоприятными погодными условиями двух последних винтажей. Эмилио Педрон, винодел с немалым стажем, признался, что за 35 лет работы он ни разу не видел года с такими идеальными условиями, как в 2007-м. Никто не может упрекнуть виноделов в том, что они воспользовались милостями природы, чтобы произвести больше вина категории амароне. При этом следует отметить, что, несмотря на высокий спрос, цены на виноград остаются стабильными в течение всего десятилетия и составляют примерно 2 евро за килограмм.

Возможно, самым красноречивым свидетельством в пользу невиданного роста популярности амароне можно считать статистику продаж. Число проданных бутылок увеличилось с 1,5 млн. в 1997 году до 8,3 млн. в 2007-м. В настоящее время производством амароне занимается половина из примерно 2,5 тыс. хозяйств, работающих в зоне Вальполичелла.

Отвечая на критику, что виноделы амароне спекулируют моментом, президент консорциума выдвигает несколько контраргументов. Хотя производители региона располагают потенциалом выпускать до 12 млн. бутылок ежегодно, реальные показатели производства значительно ниже. Выпуск вина равномерно распределен между тремя основными категориями — вальполичелла, амароне и рипассо, на долю каждой из них приходится по одной трети. Границы зоны строго определены и закрыты для расширения посадок. Эмилио Педрон особенно гордится тем, что производители все больше проявляют серьезный подход к делу и поднимают качество продукции. Он также отмечает, что «производственная структура зоны особенно сильна, с синергией между крупными и мелкими хозяйствами».

Зонирование Вальполичеллы

Перед тем как приступить к анализу винтажа 2004, хотелось бы упомянуть о новом важном проекте, который был представлен во время веронской дегустации. На протяжении трех последних винодельческих сезонов в Вальполичелле исследовалось взаимодействие между виноградниками и окружающей средой с целью углубить знания о территории и провести зонирование виноградников Вальполичеллы. Изучению были подвергнуты климатические и погодные условия, почвенный состав, способы культивирования винограда и производства вина. В ближайшем будущем результаты исследования будут опубликованы отдельной книгой под названием «Руководство к территории», которая станет практическим пособием для виноградарей и виноделов зоны.

Во время пресс-конференции прозвучал вопрос о том, может ли исследование стать базой для новой качественной классификации виноградников Вальполичеллы. Он вызвал большое оживление в зале, однако официальная реакция оказалась осторожной. Президент консорциума Эмилио Педрон ответил, что деноминирование виноградников по зональным признакам, возможно, произойдет только в долгосрочной перспективе.

Винтаж 2004

Технический и энологический отчеты, подтвержденные комментариями виноделов, говорят о том, что винтаж 2004 обладает типичными чертами классического года. Погодные условия и развитие лоз не отклонялись от нормы. Критические фазы вегетативного цикла, такие как раскрытие почек, цветение, изменение цвета ягод и созревание урожая, проходили в обычные сроки. Июньские и июльские дожди оросили землю тогда, когда это было необходимо виноградникам, поэтому водного стресса не возникло. Месячные графики осадков за сентябрь-октябрь могут вводить в заблуждение из-за повышенных суммарных показателей, однако дожди шли до и после сбора, поэтому не повлияли на качество винограда. По нескольким погодным параметрам 2004 год сравним с 2000-м, одним из лучших за последнее время. К моменту сбора урожая для амароне, который на неделю опережает сбор для обычных красных вин, санитарное состояние винограда было очень хорошим, а зрелость — полной. Повышенная урожайность была единственным фактором, который мог негативно повлиять на качество будущего вина, но в авторитетных хозяйствах эта проблема была решена за счет удаления лишних виноградных гроздей летом.

Вина амароне-2004 называют классическими и с энологической точки зрения. Во время сбора урожая виноград набрал меньше сахара по сравнению с недавними винтажами, но его компенсировали сбалансированная кислотность и низкие показатели pH. Фенольная зрелость была хорошей. Процесс подвяливания винограда, который обычно длится с конца сентября до начала января, проходил при определенных трудностях, связанных с повышенной влажностью из-за обильных осадков. Это был год, когда современное оборудование (компрессоры и кондиционеры, сокращающие влажность в помещениях) помогло винограду избежать гнили.

Главные технические особенности готовых вин — это пониженное содержание сахара (в среднем, 6,77 г/л) и высокий уровень глицерола (почти в два раза выше показателей для обычных сухих вин). В целом, энолог консорциума Даниеле Аккордини сравнивает амароне 2004-го со знаменитым винтажом 2000-го благодаря балансу между кислотностью и алкоголем, поддержанному адекватным содержанием глицерола и хорошей экстрактивностью. Он особенно подчеркивает, что вина превосходно отражают терруарные характеристики и обладают потенциалом к длительной эволюции.

Что показала дегустация

Одно из преимуществ веронской дегустации заключалось в том, что журналистам и критикам предоставили возможность оценить вина «вслепую» (правда, организаторы не учли количества приглашенных, поэтому места хватило не всем). Также дегустировать, а заодно и обсуждать разные вопросы, можно было за столами производителей. Всего в мероприятии приняло участие 54 хозяйства — крупных и мелких, прославленных и малоизвестных, однако некоторые признанные имена, такие как Allegrini, Masi или Dal Forno, к сожалению, отсутствовали.

По результатам слепой дегустации было сделано несколько выводов относительно общего профиля винтажа 2004. Хотя вина, безусловно, различаются по качеству и стилевым особенностям, их объединяет насыщенный цвет, выраженные во многих образцах цветочные ароматы, особенно роз и фиалок, привлекательная питкость за счет мягких танинов и баланса разных элементов. Многие из вин 2004 года хороши не только для «медитации», но и за столом, где к ним нетрудно подобрать гастрономических партнеров.

Среди плюсов слепой дегустации — то, что оценка вина складывается без давления имен производителей. Это нередко позволяет открывать образцы, могли бы остаться без внимания на открытом мероприятии. На этот раз достойно себя показали оба амароне от Giuseppe Campagnola — как базовое Guiseppe Campagnola, так и более серьезное Cateria Zardini. Также, среди прочих, следует отметить вина от Aldegheri, Roccolo Grassi, Tenuta Sant’ Antonio, Domenico Fraccaroli, Gnirega, Monte Zovo, F.lli Farina, Giacomo Montresor и Cantina Valpolicella Negrar. При этом, однако, попадались образцы, в которых был потенциал фруктов, но которые, увы, страдали от чрезмерной экстрактивности, слишком очевидного присутствия дубовых тонов или заметной сладости.

Во время дегустации и общения с виноделами было любопытно слышать об особенностях производства, которые влияют, порой существенно, на стиль вина. Многие хозяйства выпускают не одну, а 2-3 марки амароне, выполненные в разных стилистических ключах. Топовые вина обычно выдерживаются дольше и попадают на рынок позднее остальных. К примеру, Campo dei Gigli 2004 от Tenuta Sant’ Antonio будет выпущено в продажу в 2009 году, а Bosan 2004 от Cesari — в 2010-м. Некоторые из этих вин тоже можно было попробовать на дегустации, хотя бочковые образцы, конечно, никогда полностью не отражают характер готового продукта.

Виноделы высказывают разные точки зрения на значимость вин с отдельных виноградников. Армандо Кастаньеди из Tenuta Sant’ Antonio, одного из новых «звездных» хозяйств Вальполичеллы, замечает, что исторически в зоне не было традиции производства вин с участков-крю. Вместо этого виноделы делали свои лучшие вина из специально отобранного урожая, который мог быть собран в разных частях виноградника. С другой стороны, представители хозяйства Cesari говорят о том, что каждый виноградарь выделяет в своем владении хотя бы один участок-крю независимо от того, идет ли урожай на производство отдельного вина или нет.

Интересно сравнивать и подходы виноделов к такому критически важному процессу, как подвяливание винограда. В отличие от старых практик, когда виноград подсушивали на чердаках в естественных условиях, сейчас производственные нормы разрешают использовать в сушильных помещениях компрессоры для прокачки воздуха и кондиционеры для сокращения влажности (при этом регулирование температуры запрещено).

Современное оборудование дало виноделам контроль над процессом подвяливания и возможность минимизировать развитие плесени на ягодах, однако не все считают его использование необходимым. Армандо Кастаньеди верит, что качество винограда должно быть максимально высоким еще перед тем, как его отправят на аппассименто. В хозяйстве проводят двойной отбор урожая, а подсушивание проходит в чердачном помещении, где единственным технологичным прибором является обычный вентилятор. Как, в таком случае, винодел борется с плесенью, которую он считает главным врагом винограда? Простыми способами. Виноград распределяют свободно, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха. При необходимости большие грозди разрезают на более мелкие. Если появляется плесень, то зараженные ягоды обрывают и удаляют. Кастаньеди обращает внимание на то, что винификация винограда, пораженного плесенью, пусть даже благородной, влияет на цвет вина (он приобретает коричневые оттенки), а также дает дополнительные «переспевшие» тона вкуса, нежелательные для чистого стиля амароне.

Производство амароне имеет немало других особенностей, которые лучше рассмотреть в отдельном материале. В заключение хотелось бы сказать, что виноделы Вальполичеллы, чья продукция представлена в России, весьма позитивно отзываются о нашем рынке и о растущем спросе россиян на вина высокого порядка, в первую очередь амароне. Винтаж 2004 непременно заслуживает внимания ценителей вина и может стать катализатором для дальнейшего успеха этого вина в России.

Источник: eleonorascholes.ru