Экстраординарное шампанское - Alfred Gratien
Шампанское от Alfred Gratien (Альфред Грасьен) отличают богатые традиции, которым Дом остается верен, не сворачивая на обманчивый путь сиюминутной моды и массового производства. Это - вино "ручной работы", уникальный образец качества.
Дом Alfred Gratien принял сознательное решение не использовать яблочно-молочное брожение в производстве шампанского. Это делается для сохранения его оригинального характера. Только таким образом, по мнению специалистов Дома, можно наиболее полно сохранить аромат винограда и земли, на которой он вырос, а также свежесть вина в процессе эволюции.
Винтажные шампанские вина Дома Alfred Gratien укупоривают армированными корковыми пробками. Проницаемость и гибкость пробки позволяют небольшим количествам кислорода проникать в вино - этот процесс является существенным для успешного созревания вина. Дегустация таких вин - незабываемый момент в жизни любого винного знатока.
Д ом Alfred Gratien, расположенный в городе Эпернэ (Шампань), изготавливает шампанское с 1864 года. В 2000 году семейный Дом был приобретен немецким гигантом Henkell & Sohnlein, одним из ведущих производителей игристого вина в мире. Строгий отбор винограда, традиционные методы роизводства, добровольное ограничение объёма выпускаемой продукции (не более 250 000 бутылок в год), уважение к земле и "ручное производство" - вот те принципы, которые позволяют фирме Alfred Gratien оставаться одним из немногих Домов, обладающих тайной создания уникального шампанского выдающегося качества.
Шампанское Alfred Gratien имеет давние традиции, и сегодня основной задачей компании является строгое соблюдение принципов основателя Дома на каждой стадии производства. Так, мастер погреба Дома Жан-Пьер Егер представляет третье поколение виноделов, сохраняющих традиции вин от Альфреда Грасьена. Каждый год Жан-Пьер самым тщательным образом работает над созданием лучших кюве из трёх шампанских сортов винограда: Шардонне, Пино Нуара и Пино Менье. Он дотошно и строго наблюдает за брожением вин в деревянных бочках. Тем самым он лично гарантирует высокое качество и неповторимый аромат вина.
Секреты мастерства
Виноделы Шампани утверждают, что шампанское не "изготавливают", а "создают". Творческий процесс начинается прямо на винограднике. И здесь для создания кюве особенно важно отобрать сырьё самого высокого качества. Кюве для вин Alfred Gratien создаётся из смеси винограда с лучших Крю трёх главных областей региона: Кот де Блан - для Шардонне, Монтань де Реймс - для Пино Нуар и долина Марны - для Пино Менье.
Каждый из трёх сортов придает вину свои особенности. Например, Пино Нуар "отвечает" за характер и тело, в то время как Пино Менье сообщает вину ароматы орехов и способность улучшаться с выдержкой. Живое послевкусие, тонкий букет белых цветов и цитрусовых фруктов даёт Шардонне - единственный белый среди используемых сортов винограда.
Первое брожение и выдержку в течение шести месяцев виноделы Дома Alfred Gratien проводят полностью в маленьких (228 л) дубовых бочках, что придаёт шампанскому тело, вкус и уравновешенный стиль. Отметим, что Alfred Gratien - один из весьма немногих производителей шампанского, которые до сих пор поддерживают эту традицию. В частности, маленькие дубовые бочки используют также Дома Krug и Bollinger (подавляющее большинство виноделов Шампани сегодня применяют емкости из нержавеющей стали). Кроме того, Дом Alfred Gratien, с целью сохранения влияния
терруара, полностью отказался от использования веществ, ускоряющих брожение.
Для выдержки базового вина в Alfred Gratien используются бургундские бочки, которые покупают у известного производителя "Ля Шаблизьен" (Шабли) после 4-х лет использования. Здесь уже их используют в среднем 20 лет; так как парк постоянно обновляется, средний возраст бочки составляет 12 лет.
После того, как базовые вина созданы, начинается главный магический ритуал в жизни каждого шампанского - создание кюве. В этот момент от мастера погреба требуется, пожалуй, весь его профессионализм и вдохновение. Ведь именно сейчас происходит формирование будущего безупречного стиля вина, который должен полностью соответствовать философии Дома Alfred Gratien.
Готовое кюве разливают по бутылкам, добавляют тиражный ликёр (сахарный сироп и дрожжи), и в закупоренной бутылке начинается процесс вторичного брожения.
Благодаря своей отличной структуре, шампанские вина от Alfred Gratien могут длительно выдерживаться- под неусыпным надзором мастера погреба. Уж он-то точно знает, как в течение минимум 36 месяцев, которые шампанское проводит в подвалах (а именно столько выдерживается базовый брют Дома), создать наилучшие условия для выдержки.
Следующий шаг в процессе производства шампанского вина - ремюаж (remuage), сведение осадка на пробку. Конечно же, в погребах Дома Alfred Gratien ремюаж производится только вручную, что также стало определённой редкостью в современном процессе изготовления шампанского. На протяжении нескольких месяцев бутылки, размещённые в ячейках специальных пюпитров, каждый день слегка поворачивают. В результате осадок, состоящий из мертвых дрожжей, полностью перемещается на пробку. Теперь наступает время дегоржмана (degorgement). Цель этой операции - извлечь осадок из бутылки. Для этого горлышки бутылок замораживают, после чего мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вниз, и осадок с пробкой под давлением углекислого газа выбрасывается. Далее в бутылку доливают небольшое количество вина и, при необходимости, экспедиционного ликёра, и шампанское возвращается в погреб, чтобы здесь, в темноте, отдохнуть в течение еще нескольких месяцев.
Так, благодаря гению мастера погреба, сохраняемым традициям и бесконечному терпению, вино становится истинным шампанским Alfred Gratien - с уникальным вкусом и несравненным ароматом. И когда Вы пьёте его, Вы действительно ощущаете вкус рая!
Источник: imperiavkusa.ru
