НеВИННЫЕ радости, или территория винных правил

Культура пития вина. Для нынешнего жителя Кубани – это не просто странное понятие из какой-нибудь кулинарной книги, или сборника хороших манер. Сейчас в Краснодарском крае это едва ли не государственная политика. Впрочем, политика политикой – а ценителей вина действительно становится больше.

Связано это и с тем, что вино полезно. И с тем, что хорошее вино – престижно. 2000 долларов, к примеру, стартовая цена за одну бутылку французского вина самого культового винодельческого предприятия этой страны. Постепенно знатоки обзаводятся «картами урожаев», где отмечены лучшие для вина годы. Каталогами победителей конкурсов сомелье, то есть лучших вин по признанию самых ретивых знатоков. И собственная коллекция престижного вина – это ведь уже вдвойне престижно. А для того, чтобы эта коллекция не испортилась, она должна обрести правильно «место жительства» – этакую винную территорию.

Выгодные инвестиции

Хранение и увлечение вином – это не только удовольствие от великолепного Мерло или Совиньон, это еще и достаточно доходный бизнес. По всем «мировым» правилам, уважающий себя производитель выпускает вино с таким расчетом, чтобы историю каждой бутылки и каждой партии можно было проследить. Количество бутылок, разлитых с урожая каждого года четко указано и, соответственно, ограничено. Бутылки продаются и выпиваются. И как любой товар с ограниченным тиражом, с каждым годом становятся дороже. Особенно, если это удачное вино, победитель конкурсов сомелье. Тогда бутылка, купленная за 150-300 долларов в течение 10-20 лет вырастает в цене в десятки, в сотни раз.

Так что собранная хорошая коллекция, и сохраненная в правильных условиях – это действительно настоящее состояние. Без оговорок. А если для денег люди придумали сейфы и защищенные банковские хранилища, то и для хранения винных сокровищ придумано тоже немало.

Погребок

Рынок винно-погребных услуг, как и все новое в России, сначала окреп в Москве. Владельцам престижных ресторанов и поставщикам вина необходимы были правильные хранилища, чтобы дорогостоящий товар не портился. Освоив создание коммерческих погребов, многие компании начали предлагать создание винных погребов частникам, и так в России развился отдельный бизнес. И теперь он дошел до регионов.
Винный погреб можно создать и своими руками без помощи специализированных фирм. Но работа эта трудоемкая, нужно создать, а потом выдерживать все параметры хранения, чтобы не загубить любовно собранную коллекцию.

Винные страхи

Вино боится перепадов температур, от этого оно быстро теряет свой аромат: в хранилище необходимо поддерживать температуру в 10-14 °С. Важна и правильная влажность в помещении – 70%. Если выше – пробки покроются плесенью, что не пойдет на пользу вкусу напитка. Если воздух будет сухим – пробки пересохнут, это также губительно для напитка. Не нравится вину и свет – солнечный и неоновый. А еще оно плохо переносит вибрацию. Железная дорога около дома тоже может подпортить вкус. Так что условия нужны буквально тепличные – на то он и благородный напиток, чтобы капризничать.

Винная позиция

Хранить вино необходимо только на боку – чтобы пробка была всегда погружена в вино. Так она не пересохнет. Стеллажи можно сделать недорогие – из дерева или металла. Или профессиональные, для серьезных коллекционеров – из известняка. Дело в том, что камень лучше гасит перепады температур и не покрывается плесенью, то есть бережет коллекцию. Но и стоит соответственно – в пределах 500 долларов за 1 квадратный метр.

Специальное оборудование

Создатели винных погребов рекомендуют запланировать его сразу при постройке дома. И обратиться за советом к профессионалам еще на стадии строительства. Тогда можно будет максимально подготовить помещение и потом его уже не переделывать. Для этого даже приходится анализы брать – грунта, подпочвенных вод.
В готовом помещении делают теплоизоляцию, покрывают пол и стены специальным материалом и прокладывают вентиляционные трубы. Устанавливают климатическую систему. И даже специальную герметичную дверь, которая сама по себе стоит порядка 1 тысячи долларов. Всего же оборудование качественного погреба обойдется в 10-20 тысяч долларов.

Если позволяет место, можно сделать целый дегустационный подвал. Оборудовать и отделать его мрамором, керамикой или деревом – и принимать гостей у себя в «святая святых» коллекционера.

Винная комната

Если частного дома нет, но есть большая квартира, можно сделать для хранения драгоценных бутылок винную комнату. Обойдется она ненамного дешевле подвала. В среднем стоимость оборудования комнаты до 3 тысячи бутылок стартует с отметки в 15 тысяч долларов. Но зато в качестве хранилища она ничуть не уступит погребу. И коллекция будет всегда рядом.

Винный шкаф

Впрочем, если и комната вам еще не нужна, потому что экземпляров в коллекции пока еще значительно меньше тысячи, а настроены вы весьма серьезно, выручит винный шкаф. Сейчас ведущие французские и американские производители предлагают их двух типов. Монотемпературные и мультитемпературные. Первые поддерживают единый  температурные режим, и они лучше подходят для хранения и созревания вин. Во вторых – можно формировать несколько зон и хранить одновременно различные вина на разных полках – белые, красные и т.д. Шкафы эти от холодильников отличаются тем, что не вибрируют, а значит, не пугают и не портят вино. Шкафы оборудованы специальной системой, позволяющей гасить ненужные колебания. Стоят они в среднем 3-5 тысяч долларов. И это модели, рассчитанные на 50 бутылок. Есть и больше, но они, соответственно, дороже.

Для вина. ONLY

Стоит отметить также, что помещение, в котором вы собираетесь хранить вино, будет предназначено для вина и только для вина. Соседство с другими продуктами благородный напиток тоже не любит и не приемлет. Теряет вкус и аромат – в общем, ведет себя, как и положено аристократу.

В помощь коллекционеру

Если желание создать свою винную коллекцию появилось и окрепло, и вы уже продумываете дизайн вашего будущего винного святилища, а в самом вине разбираетесь слабо, в формировании коллекции помогут специальные компании. Нередко это могут быть те же фирмы, которые способны спроектировать и сделать винный погреб. Бизнес все-таки смежный. Компании готовы закупить для вашей коллекции любые вина со всего мира, урожая любого года. Главное, как говорил любитель тостов из «Приключений Шурика»: «Чтобы наши желания всегда совпадали с нашими возможностями!» .

Источник: ugweekend.ru