Земля обетованная

Израиль не входит и в двадцатку крупнейших винодельческих стран. Даже соседний Ливан производит намного больше вина. Но ситуация при этом сложилась так, что израильские вина довольно заметны на мировом рынке.

И это касается отнюдь не только кошерной продукции (кстати, эти-то вина издавна пользуются, хоть и не особо большим, но постоянным, спросом).

А ведь, между прочим, Израиль, как, опять же, и соседний Ливан — один из древнейших «очагов виноделия» на нашей планете. Здесь, на восточном побережье Средиземного моря, располагались земли Ханаана, чьи вина с незапамятных времен поставлялись к столам египетских фараонов. Вина на территории нынешнего Израиля производились за две тысячи лет до того, как виноделие появилось в Европе. Виноградная лоза играла важнейшую роль в жизни древних иудеев. И подтверждений тому не приходится особо искать: в Библии упоминания о винограде и вине встречаются с завидной регулярностью. Во времена христианства вино приобретает особенно важное ритуальное значение. «Преданность евреев вину проходит через весь их закон и всю литературу, — пишет Хью Джонсон в своей «Истории вина». — Оно — в самой сущности их цивилизации… Вино и кочевники, судя по всему, никогда не подружатся. Но для евреев без него нет ни общественной, ни религиозной, ни семейной жизни. Первым чудом Иисуса было восполнение в Кане недостатка вина — необходимого атрибута брачного пира».

Но в 636 году здесь начинается мусульманское правление, которое продолжалось на протяжении 1200 лет. Нельзя сказать, что виноделие в это время не существовало; мусульмане не запрещали евреям производить вина, но они, однако, не поощряли это занятие. В частности, производство вина облагалось довольно тяжелыми налогами. И, хотя вино по-прежнему в значительных объемах употреблялось в ритуальных целях, да и крестоносцы делали попытки насаждения виноградников, по большому счету, виноделие пришло в упадок.

В конце XIX века оно потихоньку начинает выходить из тени. Благодарить за это нужно прежде всего барона Эдмонда де Ротшильда, ставшего, по сути, спонсором возрождения отрасли. Так, он финансировал постройку двух виноделен — Rishon LeZion (в Иудее) и Zikhron Ya'akov (в Самарии). По тем временам это были весьма высокотехнологичные предприятия; и сегодня они продолжают играть важную роль в виноделии Израиля, входя в состав крупнейшего в стране предприятия Carmel (на его долю приходится около половины всех израильских вин).

Собственно государство Израиль было основано в 1948 году. На тот момент площадь виноградников на его территории составляла около 1000 га; здесь работало 14 виноделен.

Местная продукция нечасто  появлялась за пределами страны — исключение составляли разве что кошерные вина, которые экспортировались, в частности, в США. В основном это были сладкие напитки довольно-таки среднего качества; и долгое время, к сожалению, именно они олицетворяли собой виноделие Израиля. Большая часть виноградников была сосредоточена вдоль побережья Средиземного моря; на них возделывались преимущественно Семильон, Гренаш и Кариньян.

Современное производство

 В последней четверти XX века ситуация с виноделием стала меняться. Здесь произошло то, что принято называть «винной революцией». В 70-х годах винодельня Carmel начинает производить первые моносепажные вина — из Каберне Совиньона и Совиньона Блан. Их принято считать первыми «серьезными» винами Израиля. А вскоре и винодельня Golan Heights представила на рынке сортовые вина (как из Каберне Совиньона и Совиньона Блан, так и из Мерло, Шардонне, Рислинга, Пино Нуара и Гевюрцтраминера), многие из которых оказались отмечены различными престижными наградами — VinExpo, IWC и многими другими. Сегодня продукция Golan Heights, производимая под торговыми марками Yarden и Gamla, также принадлежит к числу наиболее известных вин страны.

90-е годы ХХ века ознаменовались «бутиковым» движением, когда активизировали свою деятельность маленькие компании, ориентирующиеся на производство вин высокого качества (и, как правило, в небольших количествах). Тогда заговорили об еще одной, новой, винной революции, которую так и стали  называть — «бутиковая». В этом отношении на первый план вышла винодельня Domaine du Castel, основанная в 1983 году. Ее продукция весьма высоко отмечалась многими экспертами, в том числе и Робертом Паркером (в 2007 году он присудил сразу трем винам от Domaine du Castel больше 90 баллов).

Сегодня тенденция развития сохраняется. С обострением конкуренции предприятия стали, ориентируясь на все более серьезный уровень качества, модернизировать производство, приглашать именитых специалистов, изучать терруары, осваивая прохладные горные участки и т.д. Если ранее большая часть израильских вин относилась к десертным, то сегодня превалируют сухие.

Среди наиболее уважаемых производителей Израиля можно назвать, помимо упомянутых нами, Barkan, Flam Winery, Clos de Gat, Tishbi, Yatir Winery, Margalit Winery, Galil Mountain, Saslove Winery, Chateau Golan и т.д. Сейчас в стране насчитывается около 4000 га виноградников и свыше 150 виноделен.

География

Территория государства Израиль расположена на Ближнем Востоке, на побережье Средиземного моря. На юге она выходит к Красному морю, на ее востоке находится Мертвое море. На севере Израиль граничит с Ливаном, на востоке — с Сирией и Иорданией, на юго-западе — с Египтом. Это небольшая страна: ее протяженность с севера на юг составляет около 470 км; с востока на запад, в самом широком месте — 135 км. И при этом Израиль может похвастаться редким разнообразием климатических условий. В северных, самых гористых регионах довольно прохладно, и зимой здесь периодически выпадает снег. Однако в целом климат Израиля характеризуется как средиземноморский: лето здесь обычно сухое и жаркое, зима относительно мягкая и дождливая.

Среднегодовой уровень осадков значительно варьируется: от 150 мм на юге до 1000 мм на севере; многие участки нуждаются в орошении. Солнца в Израиле более чем достаточно, и лозы подрезают таким образом, чтобы защитить гроздья от избытка света. Сбор винограда нередко происходит в ночное время.

Рельеф преимущественно гористый или холмистый. В Израиле выделяют пять винодельческих регионов: Галилея или Галил (Galilee/Galil), Самария или Шомрон (Samaria/Shomron), Самсон (Samson/Shimshon), Иудейские холмы (Judean Hills/Harey Jeguda) и Негев (Negev). В их рамках также выделяется ряд субрегионов. Галилея — самая северная винодельческая зона Израиля, расположенная у восточной границы страны, в некотором отдалении от побережья. Этот регион считается наиболее перспективным с точки зрения виноделия: виноградники здесь расположены, как правило, на высоте, они охлаждаются морскими бризами. Почвы тут вулканические, хорошо дренируемые; также довольно много известняка. В Галилее превосходно удаются вина из Совиньона Блан; также здесь очень хороши Каберне Совиньон, Мерло и Шардонне. На территории Галилеи выделяют четыре субрегиона: Голанские высоты (Golan Heights), Верхняя Галилея (Upper Galilee), Нижняя Галилея (Lower Galilee) и Фавор (Tabor). При этом наибольшее внимание к себе привлекают Голанские высоты, пожалуй, самый прохладный участок. И самый конфликтный: Голанские высоты — это спорная территория, официально не входящая в состав Израиля. Тем не менее, именно здесь виноделие развивается самыми быстрыми темпами. Жаркий регион Шомрон находится в центре страны, на побережье Средиземного моря, южнее города Хайфа. Он делится на два субрегиона: Гора Кармель (Mount Carmel) и Шарон (Sharon). Немного южнее, чуть в отдалении от моря, находится Самсон. Здесь выделяют три субрегиона: Дан (Dan), Адулам (Adulam) и Латрун (Latrun). И в Шомроне, и в Самсоне пока превалируют Гренаш и Кариньян.

На территории Иудейских холмов выделяют четыре субрегиона: Бет-Эль (Beth-El), Иерусалим (Jerusalem), Вифлеем (Bethlehem), Хеврон (Hebron). Иудейские холмы расположены к югу от Иерусалима; виноградники здесь находятся на возвышенностях, давших названию региону, и за счет этого лоза произрастает в более прохладных условиях. Здесь получают, в том числе, отличные Шардонне.

И, наконец, самая южная и протяженная зона производства Негев включает в себя два субрегиона:

Рамат Арад (Ramat Arad) и Южный Негев (Southern Negev). Негев — это практически пустыня; на местных известковых почвах, требующих капельного орошения, хорошо удается Мерло.

Помимо упомянутых нами лоз, в Израиле широко культивируются Шенен Блан, Аликанте Буше, Мускат Александрийский, Санджовезе, Сира, Коломбар, Эмеральд Рислинг. Сорт винограда может быть указан на этикетке вина в случае, если он составляет как минимум 85% купажа.

В Израиле довольно популярно изготовление вин в бордосском стиле — на основе Каберне Совиньона,

Каберне Франа и Мерло. На севере страны существует тенденция производства неплохих игристых вин.

Кошерные вина

Несмотря на то, что сегодня виноделие Израиля в значительной степени ориентировано на вкусы западных потребителей, здесь изготавливается немало кошерных вин, в том числе и сладких. Собственно, они необязательно должны быть сладкими — это своеобразная дань традиции; ведь кошерные вина предлагают и детям, которым больше нравится сладкое; к тому же десертные вина лучше сохраняются в открытом виде — до следующей субботы.

Кошерные вина должны быть изготовлены в соответствии со строгими критериями, позволяющими употребление этих напитков евреями, «соблюдающими субботу». Так, в частности, кошерное вино не может быть произведено из винограда, собранного с лозы, чей возраст менее четырех лет. Виноградник при этом должен отдыхать каждый седьмой год; и поэтому виноделы нередко отдают его на это время в аренду «неевреям» (пожалуй, это самая проблемная статья в производстве кошерных вин). При производстве вин могут использоваться только кошерные материалы (например, яичный белок), и, наконец, с момента прибытия на винодельню к ягодам и продуктам, получаемым из них, могут прикасаться только евреи, «соблюдающие субботу». То есть энолог-француз, скажем, не может притронуться к ним, без того, чтобы получаемый продукт не утратил кошерности.
Эти вина нередко подвергают пастеризации — считается, что это позволяет вину не утратить кошерности, если его будет откупоривать и разливать человек, не «соблюдающий субботу».

Соблюдение правил изготовления кошерных вин значительно удорожает производство, но при этом  не сказывается на качестве продукции. Поэтому многие виноделы сегодня отказываются от их производства..

Источник: imperiavkusa.ru